Ingredients per 4 persones:
• 800 gr. de rap
• sal
• oli d'oliva
Per a l'arrebossat:
• 150 gr de farina de blat
• 3 clares d'ou
• 15 cl. cervesa freda
• aigua carbonatada freda
• 1 cs d'oli d'oliva
• sal
Elaboració:
Compreu una cua de rap d'1 kg aproximadament en la vostra peixateria de confiança i demaneu que us la preparin a medallons.
Prepareu la massa de l'arrebossat, en un bol es barreja la farina “tamizada” amb les tres clares d'ou batudes, una mica de sal i l'oli d'oliva, seguidament s'afegeix la cervesa i una mica d'aigua carbonatada. La massa ha de quedar lleugera, enfonsant el batidor en ella i aixecant-ho ha de precipitar-se un fil de massa. Per corregir-la, si és molt clara s'afegeix una mica de farina i si està espessa aigua carbonatada.
Saleu els medallons i introduïu-los en la massa, remoure amb cura perquè s'impregnin bé.
En una paella amb bastant oli d'oliva ben calenta, cuidant que no estigui molt calenta i fumegi, s'introdueixen d'un en un els medallons sense excés de massa. Es deixen daurar bé i es van deixant amb l'ajuda d'una escumadora sobre paper absorbent perquè desprenguin l'excés d'oli.
Situeu-los després en una font per presentar a la taula.
Consells pràctics:
En fregir no barregeu els medallons ja fregits amb uns altres de nous. La massa freda desestabilitza la temperatura de cocció provocant que l'arrebossat no quedi cruixent per fora.
Les cues de rap grans, 1,2 a 1,5 kg, són mes gustoses que les petites. Quan aneu a comprar compareu preus i aprofiteu les ofertes que pugueu trobar. No es pot anar a la compra amb una idea prefixada, llavors sempre us costarà més car. A la fi de novembre el rap sense cap va passar de 19 €/kg a 24 €/kg, durant els dies propers a Nadal costava 42 €/kg.
També podeu utilitzar bacallà desalat o lluç.
Es pot acompanyar amb carxofa tallada a vuitens o a fines fulles, utilitzant la mateixa barreja per arrebossar.
Un bon complement d'aquest plat seria una amanida amb escarola, ara que és temporada, amb enciam de fulla de roure...
Salut.