Ingredients:
Per a la planxa de bescuit genovés
- 4 ous
- 100 g de sucre
- 120 g farina de rebosteria
- Un pessic de sal
Per a l'almívar
- 100 g de sucre
- 100 g d'aigua
- 2 cullerades de licor —brandy, rom, moscatell…
- Unes gotes de suc de llimona
Per al farciment de mousse de torró
- 500 g nata per muntar de 35,1 % de matèria grassa
- 50 g de llet sencera
- 50 g de sucre
- 250 g de torró del tou tipus xixona
- 1 sobre de gelatina neutra de 10 gr, posar solament 8 grams
Per a la cobertura de xocolata
- 200 g de xocolata per fondre
- 50 g de mantega
- 50 g d'aigua
Preparació:
La planxa de bescuit genovés
1. Encalentir el forn a 180°, calor a dalt i a baix.
2. Separar les clares de les gemmes.
3. Posar en un bol els clares. Batre-les amb la batedora de varetes elèctrica i anar incorporant el sucre a poc a poc, fins que vegem que va blanquejant i que augmenta el seu volum.
4. Batre les gemmes i incorporar-les acuradament a les clares.
5. Afegir la farina “tamizada” i embolicar acuradament la barreja fins que estigui totalment integrada.
6. Abocar la preparació en una safata de forn de 30×35 cm aproximadament folrat amb paper de forn.
7. Introduir en el forn 12 minuts. Treure del forn.
8. Humitejar un drap, escórrer-ho bé i estendre-ho sobre la taula.
9. Treure el bescuit amb el mateix paper amb que ho hem enfornat i posar-ho sobre el drap humitejat.
10. Enrotllar el bescuit amb summa cura i amb l'ajuda del drap, que anirem tibant a poc a poc alhora que enrotllem. Deixar refredar unes dues hores.
L'almívar
1. Posar a foc fort en un cassó tots els ingredients. Donar voltes amb unes varetes.
2. Retirar-ho als 5 minuts.
La mousse de torró
1. Escalfar la llet en el microones, i afegir la gelatina. Donar voltes.
2. Muntar la nata amb la batedora de varetes. Quan estigui gairebé muntada, afegir el sucre i la llet amb la gelatina. Batre 15 segons més.
3. Ratllar el torró, afegir-ho a la nata i incorporar-ho suaument amb moviments envolupants.
4. Tapar el bol i deixar-ho reposar en el frigorífic dues hores.
ULL! Us sobrarà una mica de mousse, però és millor que sobre que no que us falti, ja que per a aquest tronc necessitem que quedi amb cos, bell. Podreu utilitzar la que sobri presentant-la en un parell de copes.
La cobertura de xocolata
1. Posar els ingredients en un bol. Ficar en el microones a temperatura baixa i anar mirant cada 20 segons després del primer minut fins que vegem que està fos.
2. Treure el bol de microones i remoure la xocolata durant un parell de minuts.
Muntatge
1. Desenrotllar amb cura el bescuit.
2. Pinzellar amb l'almívar.
3. Emplenar amb la mousse, anant amb compte de deixar sense emplenar un parell de centímetres en la vora més allunyada de nosaltres i de no sortir-nos pels laterals. Fer pla amb un ganivet llarg o una espàtula.
4. Enrotllar amb cura, ajudant-nos amb el paper de la planxa de bescuit. Embolicar amb aquest mateix paper i deixar reposar dues hores.
5. Tallar un extrem del tronc amb un tall en diagonal. Col·locar-ho sobre la resta del tronc com veieu a la foto, a manera de branca. Ho podeu pegar amb xocolata de cobertura.
6. Folrar les vores de la safata de presentació amb paper d'alumini.
7. Posar el tronc damunt. Protegir els extrems del tronc i de la branca amb paper d'alumini, perquè no es taquin de xocolata.
8. Estendre la xocolata per sobre del tronc, ajudant-nos d'una espàtula o d'un pinzell. Deixar reposar 20 minuts perquè es vagi solidificant una mica la xocolata —això és importantíssim—.
9. Passat aquest temps fer amb una forquilla uns solcs i uns nusos, per simular l'escorça d'un arbre.
10. Llevar tots els papers d'alumini amb cura. Decorar al gust.
Bon profit.
Procedència: https://lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es/