Ingredients per a 4 persones:
½ quilo de carn picada mesclada de vedella i de porc
1 ou
1 llesca de pa blanc sec
½ tassó de llet
6 branquetes de julivert
1 all
sal
pebre bo
farina per enfarinar les pilotes
oli per fregir
1 ceba
1 tomàtiga mitjana madura
4 patates mitjanes
1 copa de vi blanc (o de brandi)
1 fulla de llorer
1 brot de moraduix
un grapat de nous o d’ametlles torrades
Preparació:
Primer de tot treis la crosta de la llesca de pa, feis-ne trossos amb els dits i posau-los en remull dins la llet tèbia.
Netejau el julivert i picau-lo ben fi. Pelau l’all i la ceba i picau-los també. Ratllau la tomàtiga. Pelau les patates, tallau-les a cantons grossos i deixau-les en remull amb aigua dins un bol. Salpebrau la carn. Afegiu-hi l’ou batut, el julivert i l’all picats i la molla de pa (espremeu-la amb els dits abans). Mesclau-ho tot amb les mans. Agafau porcions de carn amb una cullereta de postres i, amb les mans, formau bolles i passau-les per farina. Posau una olla al foc amb un litre d’aigua i en bullir abaixau el foc al mínim. Fregiu les pilotes amb oli d’oliva. Quan siguin cuites, posau-les a degotar damunt paper absorbent. Colau l’oli que heu fet servir per fregir-les i abocau-ne un poc dins una greixonera per fer el sofregit. Posau la greixonera al foc i en ser calent l’oli, abocau-hi la ceba i l’all picats.Afegiu-hi sal i pebre bo. Tapau-la i deixau coure la ceba fins que sigui transparent. Incorporau-hi ara el vi blanc (o el brandi) i deixau reduir la salsa fins que s’hagi evaporat. Abocau-hi ara la tomàtiga. Apujau el foc i coeu-la fins que sigui brillant. Llavors abocau-hi 2/3 parts de l’aigua bullint. Al cap de deu minuts, incorporau-hi les pilotes i les patates. Afegiu-hi la fulla de llorer i el moraduix. Si veis que hi falta líquid perquè puguin coure’s les patates, afegiu-hi la resta d’aigua bullint.
Salut.
